Μία νέα έκδοση από τις Επαγγελματικές εκδόσεις Μαγειρικής Α.Τσιτσιλώνη με θέμα τις "ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ" κυκλοφόρησε πρόσφατα (Ιούλιος 2013) όπου συμπεριλαμβάνει, 400 συνταγές σε 380 σελίδες. Στο βιβλίο αυτό παρουσιάζονται Νέες Συνταγές και Νέες Τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Μαρινάδων, άλμης, αλειμμάτων και γλάσων με εκτενείς αναφορές πως λειτουργεί η κάθε μία και συμβουλές για τη χρήση τους, ώστε να εξαχθεί το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Οι κατηγορίες που συμπεριλαμβάνονται στην έκδοση αυτή είναι οι εξής: Οι Μαρινάδες , οι άλμες και τα αλείμματα ξεκίνησαν ως Τεχνικές συντήρησης τροφίμων. Στη συνέχεια προστέθηκαν γεύσεις και αρώματα. Η σύνθεση των πρώτων μαρινάδων καθοριζόταν κυρίως από το κλίμα της κάθε χώρας. Στο πρώτο κεφάλαιο εξηγείται επιστημονικά η λειτουργία της Μαρινάδας σε ένα τρόφιμο, είτε πρόκειται για κρέας, είτε για ψάρι, πουλερικά ή λαχανικά. Συμπεριλαμβάνει την Τεχνική του Καπνίσματος τροφών, Μεγιστοποίηση γεύσης Μαρινάδας, Τεχνικές για ’λμες, Οξύτητα Μαρινάδας κτλ. Μία χρήσιμη έκδοση στα χέρια του κάθε επαγγελματία που θα τον βοηθήσει να βελτιώσει τις Τεχνικές του και να ανακαλύψει τα μυστικά της προεργασίας των τροφίμων .

ISBN:	9789608058439
Συγγραφέας:	Jim Tarantino
Εκδότης:	Τσιτσιλώνης Α